কলিজা সিঙ্গারা তৈরী করার রেসিপি নিচে দেওয়া হল। উপকরনঃ - ময়দা ৩ কাপ। - তেল ৫ টে চামচ। - কালজিরা ১ চা চামচ। - পানি ১ কাপ। - লবন স্বাদ মত / ১ চা চামচ। ❤️পুরের জন্য ❤️ - আলু ছোট কিউব করে কাটা ৩ কাপ। - গাজর এবং মটরশুটি ১ কাপ। - হলুদ ও লবন ১ চা চামচ। - পানিতে সেদ্ধ কলিজা কিউব করে কাটা ১ কাপ। - লবন ১ চা চামচ। - আস্ত জিরা - ১ চা চামচ। - মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ। - জিরা গুড়া ২ চা চামচ। - ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ। - আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ। - গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ। - পেঁয়াজ কুচি ১ / ২ কাপ। - কাঁচামরিচ কুচি নিজের পছন্দ মতো। - ধনেপাতাকুচি। - তেল ২-৩ টে চামচ। - বিট লবন - ১/২ চা চামচ। প্রণালী - প্যানে তেল হালকা গরম করে আস্ত জিরা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। আদা বাটা দিয়ে অন্য গুড়ো মশলা দিয়ে দিন। অল্প পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। এখন আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আলু একটু নরম হলে ।কলিজা দিয়ে মিশিয়ে ১০ নিনিট দমে রাখুন। বিটলবন দিন, কাচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ? খামির তৈরি সব উপকরন ভাল করে মিশিয়ে নিন।হাত দিয়ে ময়দা ঝুরাঝুরা করে নিন। পরিমান মত পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত খামির (রুটিড় খামির থেকে কিছুটা শক্ত) বানিয়ে ফেলুন। ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। খামির নিজের পছন্দ মতো গোলা করে নিন। একভাগ রুটি বানানোর পিড়িতে নিয়ে ময়দা ছিটিয়ে পাতলা ডিমের আকারের রুটি বানিয়ে নিন।ছুরি দিয়ে রুটির মাঝখানে কেটে নিন। একভাগ নিয়ে তার চারিপাশে পানি লাগিয়ে নিন। হাতে নিয়ে পানের খিলির আকা্রে বানিয়ে হাতের তজর্নী ও বুড়ো আঙ্গুল গোল করে তার মাঝখানে রাখুন। খিলির মাঝে পুর ভরে দিন। উপরে ১/৪ ইঞ্চি খালি রাখুন। খিলির উচু পাশ দিয়ে পুর ঢেকে দিন। দুইপাশ পানি দিয়ে চেপে লাগি্যে নিন। মুখ বন্ধ করে হাত দিয়ে পুরো সিঙ্গারা কিছুটা চেপে নিন। ৪ কাপের মত তেল চুলাতে দিয়ে গরম হলে সিঙ্গারা গুলো দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে দিন। সময় নিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে তুলুন। এতে সিঙ্গারা মচমচে থাকবে। কেউ চাইলে একটু ভেজে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। প্রয়োজন অনু্যায়ী ভেজে নিন। টিপস - ১। খামির তৈরি করার পর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন অন্তত ২০ মিনিট। ৩। তেল খুব গরম করবেন না। হালকা গরম তেলে দিন। ৪। সিঙ্গারার পকেট বানাতে রুটি খুব বেশি পাতলা করবেন না। এটা অনেক টা পরটার মত মোটা হবে। ৫। চুলার আঁচ হবে নিম্ন মাঝারি। একেকটা ব্যাচ ভাজতে ১৫-২০ মিনিট সময় নিন।